หรุ่ม และ ล่าเตียง

เมนูสุขภาพ ฉบับที่ 26 เดือนมกราคม - มีนาคม 2560
หรุ่ม และ ล่าเตียง


‘หรุ่ม’ และ ‘ล่าเตียง’ ของว่างโบราณแบบไทยแท้ ที่นับวันจะหาทานได้ยาก ทั้งที่เครื่องปรุงนั้นหาง่ายและขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย สองเมนูนี้มีชื่อเรียกต่างกันก็จริง แต่วิธีการทำไส้เหมือนกัน จะต่างกันที่ หรุ่ม ใช้ไข่ทำเป็นแผ่นบางสำหรับห่อไส้ ส่วนล่าเตียง ใช้ไข่ทำเป็นตาข่ายห่อไส้ ด้วยรสชาติกลมกล่อม ทานง่าย เมนูนี้จึงเหมาะทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ผู้ที่แพ้เครื่องปรุงบางอย่าง เช่น กุ้ง หรือถั่ว ก็สามารถตัดส่วนผสมออกหรือใช้อย่างอื่นแทนได้ เช่น ไชโป๊หวาน มาเตรียมส่วนผสมแล้วลงมือทำกันเลย

 

เครื่องปรุงสำหรับหรุ่มและล่าเตียง

  1. หมูสับ                                 1           ถ้วย

  2. กุ้งสับ                                 1/2         ถ้วย

  3. หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก      1/4         ถ้วย

  4. ถั่วลิสงคั่วบุบ                       1/4         ถ้วย

  5. น้ำปลาดี                              3           ช้อนโต๊ะ  

  6. น้ำตาล                                3           ช้อนโต๊ะ 

  7. สามเกลอ โขลกรวมกัน

  • รากผักชี                   3          ราก

  • กระเทียม                  4          กลีบ

  • พริกไทย                  5-8        เม็ด

  1. พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นๆ        2-3          เม็ด

  2. ไข่เป็ดสำหรับห่อไส้               5           ฟอง   

  3. ผักชีเด็ดเอาแต่ใบสำหรับตกแต่ง                

  4. น้ำมัน

 

วิธีทำไส้

  1. นำสามเกลอมาโขลกรวมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 

  2. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่สามเกลอที่โขลกแล้วลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป พอเริ่มสุกเล็กน้อยใส่กุ้งสับ ตามด้วยหอมใหญ่สับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ให้ออกเค็มนำหวานตาม พอเริ่มน้ำเริ่มงวด ใส่ถั่วลิลงบุบลงไป ผัดต่อจนแห้งดีแล้วปิดเตา พักไว้

วิธีทำไข่ห่อ

  1. ตอกไข่เป็ดลงในชาม ตีเบาๆ ให้เข้ากัน ถ้าอยากให้ไข่เนียน ควรกรองไข่ด้วยกระชอน เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศ แบ่งไข่เป็นสองส่วนเท่ากัน สำหรับทำหรุ่มและล่าเตียง

  2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน หยดน้ำมันลงในกระทะแล้วใช้กระดาษทิชชู่เช็ดกระทะบางๆ จนทั่ว

  3. ทำไข่ห่อสำหรับหรุ่ม เมื่อกระทะร้อนได้ที่ เทไข่ลงในกระทะ แล้วกลอกกระทะไปมาจนไข่แผ่ออกเป็นแผ่นบาง พอสุกก็ตักใส่จานพักไว้ ทำต่อจนไข่หมด

  4. ทำไข่ห่อสำหรับล่าเตียง เมื่อกระทะร้อน ใช้นิ้วมือจุ่มไข่ที่ตีไว้ แล้วสะบัดนิ้วไปมาไวๆ บนกระทะให้ไข่เป็นเส้นๆ เหมือนตาข่าย พอไข่เริ่มสุกตักพักไว้ใส่จาน ระวังอย่าให้สุกจนกรอบ จะทำให้ห่อไส้ไม่ได้ ทำต่อจนไข่หมด

  5. ห่อไส้หรุ่ม นำไข่ที่ทอดไว้มาห่อทีละแผ่น ตักไส้วางตรงกลาง แล้วพับไข่เข้าหากันทั้ง 4 ด้าน เป็นรูปสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชีด้านบน

  6. ห่อไส้ล่าเตียง นำไข่ที่ทำเป็นตาข่ายมาห่อทีละแผ่น วางผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงก่อน ตามด้วยไส้ แล้วห่อเหมือนหรุ่ม

  7. นำหรุ่มและล่าเตียงมาจัดใส่จาน จะจัดแยกหรือรวมในจานเดียวกันก็ได้ เมนูนี้เหมาะทั้งทานเป็นของว่าง หรือจะทานกับข้าวเป็นของคาวก็ได้ตามชอบ